红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养有区别吗

  人们常常喜欢选择红壳鸡蛋及绿壳鸭蛋，认为这两种颜色的蛋营养成分高些，其实不然。蛋壳的颜色主要与禽类的育种有关，不同的育种鸡、鸭等禽类，所产的蛋其壳颜色深浅不一（如鸡蛋有红色、棕色及白色，鸭蛋壳有绿色及白色），蛋壳颜色的深浅与蛋的营养价值无关。

  受精蛋在未孵化成幼禽之前，蛋内的营养成分不变，即受精蛋与非受精蛋两者所含营养成份相同。

  鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

  ①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高０．７５％左右。

  ②维生素：白壳蛋的维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２都略高于红皮蛋。

  ③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高１．４％左右。

  ④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高０．８％左右。

  除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，给孩子吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

  蛋白、蛋黄的营养价值有何区别？

  蛋类营养价值极高，不但其蛋白质的含量多、生物利用率高，而且富含各种维生素如Ａ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２及钙、磷等无机盐，是婴幼儿良好的营养食品。蛋中可分为蛋白（清）、蛋黄二部分，它们分别占整个蛋重的２／３和１／３。无机盐如铁、钙、磷等主要在蛋黄中，蛋白的含量极少。维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２等也以蛋黄中较多，蛋白中维生素Ａ、Ｂ１含量为零。蛋白所含的主要营养素为蛋白质，也比蛋黄低。蛋白、蛋黄分别含蛋白质１０克／１００克，及１３．６克／１００克。因此，蛋黄比蛋白含有更丰富的多种营养成分，营养价值更高。但另一方面，蛋黄中胆固醇含量较高，多吃蛋黄会引起血中胆固醇浓度升高。蛋黄中的铁，由于和卵黄蛋白结合在一起，吸收率很低，不是铁的良好来源。因此，应注意补充其它含铁食品。一般婴幼儿在添加辅食时，可逐渐增加蛋类。开始量少些，如每天１／４只，逐渐增加到半只，１只，１～２岁的幼儿，每天吃１只蛋是较为合适的，可提供“良好”蛋白质及维生素Ａ、Ｄ、Ｂ２及磷、钙等无机盐，对小儿正常的营养很有益处。